Vieillissement à sec

Nos armoires de maturation de viande pour un processus de maturation optimal

Créez les meilleures conditions pour le processus de maturation de la viande avec GGM Gastro

Lorsqu'il s'agit de fruits, de légumes, de produits laitiers ou autres, on recherche des produits particulièrement frais. Cependant, c'est le contraire pour la viande. Pour que les fibres musculaires deviennent tendres, il faut qu'elle soit suspendue pendant un certain temps dans des conditions très spécifiques. La suspension décrit la technique de stockage correcte pour la viande, qui serait encore trop dure et pratiquement immangeable juste après l'abattage. La suspension dans une armoire de maturation de viande se fait selon des critères stricts que doit respecter une armoire de maturation de viande professionnelle. La bonne température et l'humidité de l'air sont essentielles. La durée de la suspension dépend de la viande elle-même. Par exemple, le bœuf et le gibier prennent le plus de temps. Les armoires de maturation de viande de GGM Gastro obtiennent d'excellents résultats et sont idéales pour les exigences gastronomiques.

L'indispensable pour les amateurs de viande

Pour les amateurs de viande, le soi-disant Dry Aged Beef est un point culminant particulier. Une période de maturation encore plus longue est prévue dans l'armoire de maturation de viande. Pendant cette maturation à sec, beaucoup d'humidité est retirée de la viande de bœuf. Les armoires de maturation de viande de GGM Gastro, qui permettent le Dry Aging, ont des pierres de sel sur le fond. Celles-ci créent un climat particulier de grotte de sel. L'humidité de l'air peut être lue à tout moment grâce à des affichages numériques. Le thermostat est également numérique. Les éléments vitrés des armoires de maturation de viande permettent une vue idéale sur la viande, ce qui permet de vérifier en permanence son état. Grâce à leur grande efficacité énergétique, les armoires de maturation de viande de GGM Gastro sont des appareils respectueux de l'environnement.

Une qualité qui enthousiasme

Le nettoyage est facile et malgré une réfrigération puissante et constante, le fonctionnement est silencieux. La qualité du corps et des portes est particulièrement élevée, ce qui rend les armoires de maturation de viande robustes et durables. Avec les armoires de maturation de viande de GGM Gastro, vous obtenez la solution idéale pour une utilisation professionnelle dans le secteur de la restauration. Grâce au Dry Aging, des délices sont réussis qui font battre le cœur de tout amateur de viande. Ces armoires de maturation de viande convainquent par la combinaison d'excellentes performances et de qualité, ce qui permet un processus de maturation de la viande optimal.