Câmara de Confeção

Crocante assado com as estufas de fermentação da GGM Gastro

Crie as melhores condições para obter os melhores resultados

Quem não gosta de pãezinhos crocantes ou pão fresco assado na padaria? Para garantir que os produtos assados sejam tão bons que apenas o cheiro deles atraia os clientes para a padaria, é importante que todas as etapas relevantes do processo de assar sejam realizadas corretamente. Uma parte especialmente importante do processo de assar é a fermentação da massa.
Ao assar pão, por exemplo, a fermentação se refere ao tempo entre a preparação da massa e o próprio processo de assar. A fermentação é tão importante porque deixa a massa mais solta. Com o aumento do teor de dióxido de carbono, os poros da massa ficam maiores, enquanto as paredes dos poros ficam mais finas. O sabor aumenta, tornando o sabor do pão ainda mais intenso.

O processo de fermentação ideal

A fermentação ocorre em estufas de fermentação adequadas. Isso cria as condições ideais para o período de fermentação das peças de massa, permitindo que elas desenvolvam sua qualidade total. As estufas de fermentação da GGM Gastro são feitas de materiais de alta qualidade, que garantem uma vida útil especialmente longa devido à sua robustez e resistência. Elas são ideais para uso profissional na indústria de alimentos e proporcionam excelentes resultados.
Durante a fermentação, é especialmente importante que as peças de massa não sequem. Uma estufa de fermentação cria um clima ideal para a massa, controlando separadamente a temperatura e a umidade, para que a superfície da massa não fique seca ou o vapor se condense na superfície da massa.

Tão simples e ao mesmo tempo tão eficaz

Dependendo do modelo, a estufa de fermentação da GGM Gastro possui um reservatório de água para umedecimento e é adequada para várias assadeiras onde as peças de massa podem ser colocadas e deixadas para fermentar. As estufas de fermentação são extremamente fáceis de operar. Portas de vidro resistente ao calor permitem sempre visualizar as peças de massa.
Para atender aos requisitos de higiene, as estufas de fermentação da GGM Gastro podem ser facilmente limpas.
Com as estufas de fermentação, é possível obter uma fermentação ideal das peças de massa, permitindo que todos os processos relevantes na massa, como a quebra enzimática de amido, gorduras ou até mesmo proteínas, ocorram nas melhores condições.