Omare za fermentacijo

Mit den Gärschränken von GGM Gastro zu knusprigen Backwaren

Schaffen Sie beste Bedingungen für beste Ergebnisse

Wer erfreut sich nicht an knusprigen Brötchen oder frisch gebackenem Brot vom Bäcker? Damit die Backwaren so gut gelingen, dass allein ihr Geruch die Gäste in eine Bäckerei lockt, ist es wichtig, alle relevanten Schritte beim Backvorgang richtig auszuführen. Ein besonders wichtiger Teil des Backens ist das Gären der Teiglinge.Beim Brotbacken beispielsweise beschreibt das Gären die Zeit zwischen der Zubereitung des Teiges und dem Zeitpunkt des Backens selbst. Das Gären ist deshalb so wichtig, weil es den Teig lockert. Durch den steigenden Kohlendioxidgehalt vergrößern sich die Teigporen, während die Porenwände dünner werden. Der Gehalt an Aromen nimmt zu, sodass der Geschmack des Brotes noch intensiviert wird.

Der optimale Gärprozess

Das Gären findet in entsprechenden Gärschränken statt. Dieser schafft die idealen Bedingungen für die Gärzeit der Teiglinge, sodass sie ihre volle Qualität entfalten können. Die Gärschränke von GGM Gastro sind aus qualitativ hochwertigen Materialien gefertigt, durch dessen robuste und widerstandsfähige Beschaffenheit eine besondere Langlebigkeit gegeben ist. Sie eignen sich ideal für den professionellen Einsatz in der Gastronomie und sorgen für hervorragende Ergebnisse.Beim Gären ist es besonders wichtig, dass die Teiglinge nicht austrocknen. Ein Gärschrank ermöglicht durch die separate Steuerung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit das ideale Klima für den Teig, damit die Teigoberfläche nicht trocken wird oder die Feuchtigkeit an der Teigoberfläche kondensiert.

So einfach und gleichzeitig so effektiv

Je nach Ausführung beinhaltet der Gärschrank von GGM Gastro einen Wasserbehälter zur Befeuchtung und eignet sich für mehrere Backbleche, auf denen die Teiglinge platziert und zum Gären eingeschoben werden können. Die Bedienung der Gärschränke ist äußerst simpel. Türen aus hitzebeständigem Glas ermöglichen jederzeit einen Blick auf die Teiglinge. Um die Hygienebedingungen zu erfüllen, können die Gärschränke von GGM Gastro ganz leicht gereinigt werden.Mit den Gärschränken gelingt eine optimale Gärung der Teiglinge, sodass alle relevanten Prozesse im Teig, wie beispielsweise der enzymatische Abbau von Stärke, Fetten oder auch Proteinen, zu besten Bedingungen stattfinden können.