Armoire de fermentation

Processus de fermentation impeccable avec les armoires de fermentation de GGM Gastro

Conditions optimales pour la fermentation des pâtes avec nos armoires de fermentation

Les armoires de fermentation sont des équipements importants dans les établissements de restauration où l'on travaille beaucoup avec des pâtes levées ou au levain. Avec une armoire de fermentation, il est possible de faire fermenter les pâtes dans des conditions de température optimales et d'humidité relative correspondante en fonction des besoins. GGM Gastro propose différentes variantes d'armoires de fermentation qui facilitent un travail efficace dans le secteur de la restauration. Les armoires de fermentation de GGM Gastro se distinguent notamment par leurs différentes capacités. La gamme comprend des appareils professionnels avec une capacité de six à vingt plaques au choix. De plus, les tailles des plaques respectives varient également. Les armoires de fermentation peuvent donc être combinées avec différents autres appareils de GGM Gastro, tels que des fours à air chaud ou fours à pizza de différentes séries de produits.

Choisissez entre des modèles manuels et numériques selon vos besoins individuels

Les armoires de fermentation de haute qualité de GGM Gastro sont fabriquées en acier inoxydable, généralement en Europe. Les appareils garantissent ainsi une apparence robuste et une durabilité particulière. Des matériaux résistants à la chaleur ont été utilisés pour les armoires, notamment des portes en verre résistant à la chaleur pour certains modèles. Le montage des appareils est très simple et la combinaison avec d'autres appareils se fait sans problème. Dans la gamme de GGM Gastro, les restaurateurs trouveront des armoires de fermentation à commande manuelle ainsi que des armoires avec un panneau de commande numérique qui permet de régler les paramètres en un clin d'œil et de contrôler ainsi le cycle de fermentation de manière entièrement automatique. Différents programmes pouvant être enregistrés ainsi qu'un programme manuel peuvent être réglés. Les cycles de traitement des produits sont effectués avec une régulation électronique de la température, de l'humidité et du temps. Tous les modèles sont faciles à utiliser.

Cuites en douceur, les pâtes conservent leur qualité

Lors du processus de fermentation, les toxines thermolabiles peuvent être détruites. Le processus dans l'armoire de fermentation favorise le développement positif des saveurs des pâtes. Une répartition optimale de la chaleur à l'intérieur de l'armoire conduit à des résultats parfaits du processus de fermentation. Le nettoyage des armoires de fermentation de GGM Gastro est très simple. Il est donc toujours possible de respecter les normes d'hygiène sans effort important. Des accessoires pour les appareils, tels que des plaques de haute qualité assorties, sont également disponibles dans la gamme. Une armoire de fermentation de GGM Gastro est la solution parfaite pour préparer des pâtes levées et au levain de manière optimale.