Étagères

Les étagères font partie des éléments fondamentaux d'une organisation professionnelle de la cuisine et du stockage. Elles servent à ranger de manière ordonnée et à portée de main les denrées alimentaires, les bacs GN, les casseroles, les emballages, les produits d'entretien, la vaisselle ou les ustensiles de travail. Dans les restaurants, les snacks, hôtels, boulangeries, boucheries, cantines et sociétés de restauration, elles permettent d’éviter que les marchandises ne soient entreposées de manière improvisée sur les plans de travail, dans les allées ou dans des espaces annexes inadaptés.

Dans le quotidien professionnel, une étagère est bien plus qu’un simple support. Elle influe sur la rapidité avec laquelle les employés accèdent aux stocks, sur la séparation claire des catégories de produits et sur l’optimisation de l’espace limité. C’est justement pendant les heures de pointe qu’une structure de stockage claire fait toute la différence : les ingrédients, les récipients ou les emballages sont disponibles là où on en a besoin, sans générer de déplacements inutiles.

Le choix dépend fortement du domaine d'utilisation. Pour les entrepôts secs et les garde-manger, ce sont surtout la hauteur, la largeur, la profondeur et la capacité de charge qui comptent. Dans les cuisines et les espaces de lavage, l'accent est davantage mis sur le matériau, la facilité de nettoyage et la résistance à l'humidité. Pour les chambres froides, il est judicieux d’opter pour des systèmes d’étagères ouverts et bien ventilés afin de garantir le maintien de la température et une bonne visibilité.

Les modèles courants sont les étagères en acier inoxydable, les étagères en plastique, les systèmes d’étagères en aluminium et plastique, les rayonnages à tablettes en fil métallique ainsi que les rayonnages avec pieds ou roulettes. Les rayonnages fixes conviennent aux zones de stockage définies de manière permanente. Les rayonnages mobiles offrent davantage de flexibilité lorsque les surfaces de stockage doivent être régulièrement nettoyées, réorganisées ou utilisées pour des volumes de marchandises variables. Lors de la planification, la hauteur est également un facteur important : les rayonnages de 1 600 mm, 1 800 mm ou 2 000 mm exploitent l’espace de manière différente et doivent être adaptés à la hauteur de prélèvement, à la hauteur sous plafond et aux marchandises stockées.

Pour les rayonnages à usage professionnel, certains critères concrets déterminent leur aptitude à l'usage quotidien. L'acier inoxydable est robuste, hygiénique et facile à nettoyer. Les rayonnages en plastique ou en aluminium-plastique peuvent constituer une solution pratique dans les zones humides ou les chambres froides, lorsque la résistance à la corrosion et la facilité de manipulation sont des critères importants. Les rayonnages à tablettes en fil métallique offrent un aspect aéré, permettent à l'air de circuler et offrent une bonne visibilité sur les marchandises stockées.

Les critères de décision importants sont les suivants :

• Hauteur, largeur et profondeur adaptées à l'espace disponible
• Capacité de charge par tablette adaptée aux marchandises, casseroles, récipients ou cartons
• Nombre et réglage des tablettes pour des hauteurs de stockage flexibles
• Matériau adapté au stockage à sec, à la cuisine, à la zone de lavage ou à la chambre froide
• Pieds, roulettes, tablettes supplémentaires ou raccords de rayonnage comme accessoires utiles

Un point concret à prendre en compte lors de la conception : les provisions lourdes et les caisses de boissons doivent être placées sur les niveaux inférieurs résistants, tandis que les articles fréquemment utilisés doivent être rangés sur les étagères intermédiaires facilement accessibles. Ainsi, le rayonnage est non seulement organisé de manière plus stable, mais aussi plus ergonomique pour un accès quotidien.

Les étagères révèlent tout leur intérêt lorsqu'elles sont intégrées au processus de travail. En phase de préparation, elles permettent de disposer de récipients, d'épices, de produits secs ou d'emballages à proximité immédiate des postes de travail. Dans l’entrepôt, elles permettent de séparer clairement les catégories de marchandises et de contrôler plus rapidement les stocks. Dans la zone de lavage, des étagères adaptées peuvent accueillir des récipients propres ou des ustensiles de travail sans gêner le passage.

Dans les petites cuisines, chaque mètre compte. Des étagères étroites ou hautes permettent ici de mieux exploiter les surfaces murales et les espaces adjacents disponibles. Dans les cuisines de production plus grandes, l’accent est davantage mis sur la délimitation claire des zones : le stockage à température ambiante, la réfrigération, la préparation et la distribution doivent chacun disposer de leurs propres espaces de stockage. Associés à des meubles en acier inoxydable, des tables réfrigérées ou des meubles de lavage, on obtient une structure qui raccourcit les trajets et sépare clairement les zones de travail les unes des autres.

Dans le secteur de la restauration, les rayonnages sont souvent soumis à des charges, manipulés, nettoyés et réorganisés. L'humidité, la graisse, la poussière de farine, les résidus d'emballage, les produits de nettoyage et les contraintes mécaniques font partie du quotidien. C’est pourquoi il est important de disposer de surfaces lisses, de tablettes solides, de pieds stables et d’espaces intermédiaires facilement accessibles. Plus une étagère est facile à nettoyer, plus il est aisé de maintenir la zone de stockage en ordre à long terme.

Le bon emplacement joue également un rôle important. Les étagères doivent être suffisamment espacées pour permettre le nettoyage, l’accès et les déplacements en toute sécurité dans la zone de travail. Dans les espaces exigus, une étagère équipée de roulettes peut s’avérer utile s’il faut régulièrement nettoyer sous ou derrière celle-ci. Des accessoires tels que des tablettes supplémentaires, des raccords d’étagères ou des socles de stockage permettent une adaptation sur mesure aux quantités de marchandises et à la configuration de l’espace.

Avant l'achat, il est utile d'avoir une vue d'ensemble de l'utilisation concrète :

• Quelles marchandises seront stockées : légères, lourdes, sèches, réfrigérées ou sensibles à l'humidité ?
• Quelles dimensions conviennent à l'espace disponible, à la hauteur de prélèvement, aux portes et aux voies de circulation ?
• Quelle est la charge admissible requise par tablette ?
• Vaut-il mieux opter pour des pieds fixes ou des roulettes pour faciliter le nettoyage et gagner en flexibilité ?
• A-t-on besoin d’accessoires tels que des tablettes supplémentaires, des raccords ou des socles de rangement ?

Ce contrôle rapide permet d’éviter de se baser uniquement sur la taille ou le prix. L’essentiel est de savoir si l’étagère est adaptée à une utilisation quotidienne et si elle permet réellement de mieux exploiter l’espace disponible.

Des rayonnages adaptés permettent d'organiser les stocks, les conteneurs, le matériel de travail et les accessoires de manière à ce que les collaborateurs puissent y accéder plus rapidement et maintenir les zones de stockage plus propres. Cela favorise la stabilité des processus, réduit les temps de recherche et offre une meilleure visibilité dans les zones souvent très sollicitées au quotidien.

GGM Gastro propose des étagères de différentes hauteurs, matériaux et finitions pour les cuisines professionnelles, les entrepôts, les chambres froides et les locaux annexes. De plus, ces rayonnages peuvent être combinés avec d’autres accessoires pour mobilier en acier inoxydable afin d’étendre les structures de stockage existantes ou d’aménager proprement de nouveaux espaces de travail. On obtient ainsi une solution qui, non seulement crée de l'espace de rangement, mais rend également le quotidien professionnel dans les établissements de restauration nettement plus structuré.