Armoires murales pour la restauration

Les armoires murales sont des meubles de rangement fixés au mur, destinés aux cuisines professionnelles. Elles permettent de garder à portée de main la vaisselle, les récipients et les ustensiles adaptés, sans occuper d'espace au sol. 

Dans les snacks, les restaurants, cuisines d'hôtel et dans la restauration collective, elles soulagent les espaces de préparation et de service très sollicités. Lorsque les ustensiles fréquemment utilisés ont une place attitrée, l'équipe en service a moins besoin de chercher ou de tout déplacer. C’est notamment lors des changements d’équipe qu’un rangement bien organisé aide les nouveaux collaborateurs à trouver ce dont ils ont besoin sans avoir à chercher longtemps. Pour cela, il faut que l’agencement soit adapté au déroulement réel du travail : un espace de rangement supplémentaire ne sert pas à grand-chose si son contenu est difficile d’accès.

Avant de faire votre choix, vérifiez la largeur du mur, la profondeur d'encastrement et la hauteur de montage possible. Chez GGM Gastro, les armoires murales sont notamment disponibles dans les hauteurs de 650, 800 et 1 000 mm. Sur de nombreux modèles, la profondeur est de 400 mm ; toutefois, ce sont toujours les dimensions de l'article concerné qui font foi. Vérifiez également s'il reste suffisamment d'espace pour se déplacer sous l'armoire. 

Au-dessus d’un poste de préparation, le rangement d’assiettes ou d’ustensiles fréquemment utilisés permet de réduire les distances de préhension. Dans une petite pizzeria, il est particulièrement important que les tables de travail situées en dessous restent dégagées. Dans une cuisine de production plus grande, les portes des armoires et les postes de travail ouverts ne doivent pas se gêner, même lorsque plusieurs employés travaillent en même temps.

Les modèles ouverts permettent d'accéder immédiatement aux objets fréquemment utilisés. Les modèles fermés permettent un rangement ordonné derrière des portes. Les portes coulissantes ne nécessitent pas d'espace supplémentaire devant l'armoire pour s'ouvrir et conviennent donc particulièrement aux passages étroits. Les portes battantes, en revanche, nécessitent de l'espace pour s'ouvrir ; cet aspect doit être pris en compte dès la phase de conception.

Les armoires murales à portes vitrées permettent de voir leur contenu sans avoir à ouvrir la porte. Les modèles d'angle permettent d'exploiter les espaces muraux inutilisés. Veillez également au nombre et à la disposition des étagères : les assiettes empilables ne répondent pas aux mêmes exigences que les récipients de hauteurs différentes. Le modèle adapté dépend de la fréquence d’utilisation, des objets à ranger et de l’espace disponible.

Les surfaces en acier inoxydable sont généralement faciles à nettoyer et répondent ainsi aux exigences des cuisines professionnelles. À proximité des zones de cuisson, on peut observer la présence de graisse et de vapeur ; aux postes de lavage s'ajoutent l'humidité et des nettoyages fréquents. Il est important que les surfaces intérieures soient accessibles, que les coins soient faciles à atteindre et que les produits de nettoyage utilisés soient adaptés à la surface concernée, conformément aux recommandations du fabricant.

La fixation doit être adaptée à la nature du mur et à la charge prévue. Le poids propre, la capacité de charge admissible ainsi que les moyens de fixation appropriés doivent être vérifiés avant le montage. La vaisselle lourde ne doit pas être rangée au hasard. Vérifiez également l’état à la livraison : selon le modèle, les meubles peuvent être livrés montés ou en kit à monter soi-même. Leur emplacement ne doit pas obstruer les accès nécessaires à l’entretien ni compliquer le nettoyage de la zone de travail située sous le meuble. Dans la zone des meubles d'évier, il faut en outre veiller à séparer la vaisselle propre de la vaisselle sale.

• Dimensions : La largeur, la profondeur et la hauteur correspondent-elles à l'espace mural disponible ?

• Accès : Le type de porte est-il adapté au parcours et à la fréquence d'utilisation ?

• Intérieur : Les étagères intermédiaires et les surfaces de rangement utiles sont-elles suffisantes pour les articles à stocker ?

• Montage : Le mur et les fixations supportent-ils le poids de l'armoire, chargement compris ?

• Entretien : Les portes, les surfaces intérieures et les zones adjacentes restent-elles facilement accessibles ?

Le prix d'achat n'est pas le seul critère qui compte dans la décision d'investissement. Une armoire murale bien placée peut réduire les déplacements et les interruptions, libérer l'espace de travail et faciliter les tâches de nettoyage. En revanche, un modèle installé trop haut ou difficile d'accès entraîne des manipulations supplémentaires. De même, une armoire surdimensionnée mobilise une partie du budget sans pour autant améliorer automatiquement le processus de travail. 

Coordonnez donc son emplacement avec les autres postes de travail. Si des tables réfrigérées sont placées sous ou à côté de l’armoire, les accès et les chemins de circulation doivent rester dégagés. Les compléments issus de la gamme Accessoires pour mobilier en acier inoxydable ne doivent être pris en compte que s’ils sont adaptés au modèle concret et à l’utilisation prévue.

Chez GGM Gastro, il est possible de comparer les armoires murales en fonction de leur hauteur et de leur modèle. Outre les dimensions, il convient également de prendre en compte les informations relatives aux matériaux, au système de portes, à la capacité de charge, à l'état à la livraison et à la disponibilité actuelle. Des conseils d'experts vous accompagnent pour toutes vos questions concernant le choix et l'aménagement de votre cuisine. Vous pouvez ainsi prendre une décision qui exploite judicieusement l'espace disponible, facilite le travail quotidien et s'adapte au budget de l'établissement.