Armoires de rinçage des casseroles pour les espaces de lavage professionnels

Les éviers à casseroles sont des éviers en acier inoxydable dotés d'une cuve profonde et d'un meuble de rangement fermé. Elles sont utilisées lorsque des ustensiles de cuisine encombrants, tels que de grandes casseroles, des cocottes, des poêles, des plaques de cuisson ou des bacs GN, doivent être nettoyés à la main, pré-rincés ou nettoyés entre deux utilisations.

Dans les cuisines professionnelles, la zone de lavage est bien plus qu’un simple espace de travail en aval. Si les ustensiles de cuisine ne sont pas remis à disposition assez rapidement, cela entraîne des retards dans la préparation, la production et le nettoyage. Une armoire de lavage pour casseroles aux dimensions adaptées permet d’accueillir en toute sécurité de grands ustensiles, de mieux contrôler les projections d’eau et de ranger les ustensiles de nettoyage de manière ordonnée dans le meuble inférieur. Cette catégorie concerne principalement les restaurants, les hôtels, les cantines, les traiteurs, les boulangeries, les boucheries, les cuisines de production et les établissements utilisant intensivement des ustensiles de cuisine.

Pour les éviers à casseroles, ce n'est pas seulement la largeur qui compte, mais aussi la combinaison entre les dimensions de la cuve, la profondeur, la position de la cuve et le meuble de soubassement. Dans les petites cuisines de restaurant, un évier à casseroles compact doté d'une grande cuve peut s'avérer judicieux lorsque l'espace disponible est limité, mais qu'il faut régulièrement laver des casseroles et des poêles. Dans les cuisines industrielles ou les cantines, une plus grande largeur est souvent nécessaire afin de disposer, à côté de la cuve, d’un espace de rangement pour la vaisselle sale ou prélavée. 

Les critères de choix typiques sont les suivants :

• une profondeur de 600 mm ou 700 mm adaptée au plan de travail

• un ou deux éviers en fonction du volume de vaisselle à laver 

• cuves à gauche, à droite ou au centre, en fonction du flux de travail

• rebord pour protéger le mur des éclaboussures

• espace de rangement fermé pour les produits nettoyants, les seaux ou les accessoires de lavage 

Un meuble de lavage des casseroles doit être placé de manière à ce que le retour, le prélavage et le transfert vers le système de lavage s'effectuent sans croisement de parcours. C’est notamment aux heures de pointe, lorsque les ustensiles de cuisine, les bacs GN et le matériel de travail reviennent tous en même temps, qu’une organisation claire du lavage permet d’éviter les déplacements inutiles et le blocage des plans de travail.

Les éviers de cuisine sont constamment exposés à l'eau, à la graisse, aux restes alimentaires, aux produits nettoyants et aux contraintes mécaniques. C'est pourquoi l'acier inoxydable revêt une importance particulière dans le cadre d'une utilisation professionnelle. Les surfaces lisses sont plus faciles à nettoyer, les cuves robustes résistent même aux casseroles lourdes, et une structure solide garantit la durabilité du poste de travail, même en cas d’utilisation fréquente. 

Pour garantir des conditions d’hygiène optimales, ce ne sont pas seulement les matériaux et la finition qui sont déterminants, mais aussi l’accessibilité. Les cuves, l’intérieur et le socle doivent pouvoir être nettoyés sans effort. Des pieds réglables en hauteur facilitent la mise à niveau sur des sols irréguliers et simplifient l’intégration dans les cuisines existantes. Lors de la conception, il convient également de prendre en compte le raccordement à l’eau, l’évacuation, la robinetterie et, le cas échéant, une douchette à vaisselle, afin que le meuble-évier ne se contente pas de s’intégrer, mais puisse également être utilisé de manière pratique au quotidien. 

Associé à des meubles en acier inoxydable, il permet de créer un espace de travail homogène où le lavage, le rangement et la préparation s’enchaînent de manière fluide. C’est particulièrement important lorsque la cuisine dispose de peu d’espace disponible ou que plusieurs collaborateurs travaillent simultanément dans la zone de lavage et de préparation.

Avant l'achat, il est utile de se pencher brièvement sur l'utilisation réelle dans l'établissement :

• Quels sont les articles à laver les plus volumineux : casseroles, plaques de cuisson, poêles ou bacs GN ?

• De combien d'espace dispose-t-on dans la zone de lavage en largeur et en profondeur ? 

• Un seul évier suffira-t-il ou est-il préférable d'en prévoir deux, l'un pour le prélavage et l'autre pour le lavage ?

• Le meuble sous évier doit-il offrir un espace de rangement fermé ou faut-il plutôt un espace de rangement ouvert ?

• L'emplacement de l'évier est-il adapté au circuit de retour depuis la cuisine, la zone de préparation ou la zone de service ? 

Ces points permettent de choisir une solution qui non seulement s'intègre dans l'agencement, mais facilite également les tâches quotidiennes.

Un évier à casseroles ne remplace pas un lave-vaisselle et ne constitue pas une solution universelle pour tous les types de vaisselle. Son atout réside dans le nettoyage des objets volumineux, lourds ou encombrants. Lorsque l'on ne dispose que d'un petit évier standard pour cela, cela entraîne souvent davantage d'éclaboussures, des temps de lavage plus longs et des espaces de rangement intermédiaires peu pratiques. Une solution bien pensée peut faciliter le travail en équipe et rendre la zone de lavage plus fonctionnelle. 

Une armoire à lavage de casseroles s'avère particulièrement rentable lorsqu'elle permet de réduire les goulots d'étranglement : les ustensiles de cuisine sont à nouveau disponibles plus rapidement, les circuits de nettoyage sont mieux organisés et le meuble de rangement permet de maintenir l'ordre sur une surface limitée. C’est pourquoi, notamment lors d’une modernisation, d’un renouvellement de matériel ou de la conception d’une cuisine, il convient de vérifier si la zone de lavage existante est adaptée à la quantité réelle de batterie de cuisine. 

Pour un concept d’utilisation harmonieux, les armoires de lavage des casseroles peuvent être combinées avec des éviers, des armoires de travail, des étagères murales, des robinets et des meubles de lavage. Il est essentiel que chaque zone remplisse une fonction bien définie : retour, prélavage, lavage, rangement et stockage. On obtient ainsi une zone de lavage qui ne donne pas l’impression d’avoir été improvisée, mais qui facilite de manière fiable le travail quotidien dans la restauration, l’hôtellerie et la restauration collective.