Rijskasten

Knapperig gebak met de rijskasten van GGM Gastro

Creëer de beste omstandigheden voor het beste resultaat

Wie houdt er niet van knapperige broodjes of vers gebakken brood van de bakker? Om ervoor te zorgen dat de bakwaren zo goed worden dat alleen al de geur ervan gasten naar een bakkerij lokt, is het belangrijk dat alle relevante stappen in het bakproces correct worden uitgevoerd. Een bijzonder belangrijk onderdeel van het bakken is het rijzen van het deeg.
Bij het bakken van brood bijvoorbeeld wordt met rijzen de tijd tussen de bereiding van het deeg en het bakken zelf bedoeld. Rijzen is zo belangrijk omdat het deeg dan losser wordt. Door het toenemende kooldioxidegehalte worden de poriën van het deeg groter, terwijl de poriewanden dunner worden. Het smaakgehalte neemt toe, zodat de smaak van het brood nog intenser wordt.

Het optimale rijsproces

Het rijzen vindt plaats in geschikte rijskasten. Dit schept de ideale omstandigheden voor de gistingsperiode van de deegstukken, zodat ze hun volle kwaliteit kunnen ontwikkelen. De rijskasten van GGM Gastro zijn gemaakt van hoogwaardige materialen, die door hun robuustheid en bestendigheid een bijzonder lange levensduur garanderen. Ze zijn ideaal voor professioneel gebruik in de horeca en zorgen voor uitstekende resultaten.
Tijdens het rijzen is het bijzonder belangrijk dat de deegstukken niet uitdrogen. Een rijskast maakt een ideaal klimaat voor het deeg mogelijk door de temperatuur en de vochtigheid afzonderlijk te regelen, zodat het deegoppervlak niet droog wordt of het vocht op het deegoppervlak condenseert.

Zo eenvoudig en tegelijkertijd zo effectief

Afhankelijk van de uitvoering bevat de rijskast van GGM Gastro een waterreservoir voor bevochtiging en is hij geschikt voor meerdere bakplaten waarop de deegstukken kunnen worden geplaatst en geplaatst om te rijzen. De rijskasten zijn uiterst eenvoudig te bedienen. Deuren van hittebestendig glas geven altijd zicht op de deegstukken.
Om aan de hygiëne-eisen te voldoen, kunnen de rijskasten van GGM Gastro zeer eenvoudig worden gereinigd.
Met de rijskasten wordt een optimale fermentatie van de deegstukken bereikt, zodat alle relevante processen in het deeg, zoals de enzymatische afbraak van zetmeel, vetten of zelfs eiwitten, onder de beste omstandigheden kunnen plaatsvinden.