Doseurs de sauce pour la restauration

Les doseurs de sauce sont des ustensiles de cuisine permettant de doser avec précision les sauces lors du remplissage et du dressage. Les sauces pouvant être utilisées dépendent du modèle concerné. 

Dans les cuisines de restaurant, les hôtels et sociétés de restauration, ce n’est pas seulement la portion individuelle qui est déterminante, mais aussi la facilité d’utilisation reproductible au sein de l’équipe. Cette catégorie comprend notamment des entonnoirs coniques de remplissage et à fondant. Certains modèles étant conçus pour la pâte ou les garnitures de pâtisseries, il convient de vérifier avant l'achat s'ils conviennent à votre sauce.

Parmi les modèles proposés, on trouve un entonnoir conique de 0,4 litre ainsi qu'un entonnoir de remplissage d'une capacité de 1 litre. Choisissez le volume en fonction de la quantité de sauce nécessaire entre deux remplissages. Une réserve plus importante peut réduire les pauses nécessaires au remplissage ; tenez également compte du poids de l'ustensile lorsqu'il est plein et de l'espace de travail disponible.

La capacité indique le volume du récipient, et non une quantité fixe par actionnement. Pour obtenir des portions homogènes, il est donc nécessaire de définir une norme de travail adaptée. Définissez une quantité cible pour chaque plat et testez le fonctionnement avec la recette réellement utilisée. Cela s’avère particulièrement utile lorsque plusieurs collaborateurs utilisent le même poste de service. 

Dans l’idéal, vérifiez également si l’écoulement et le fonctionnement sont adaptés à la sauce. Des indications concrètes sur l’adéquation sont particulièrement importantes pour les préparations épaisses ou contenant des morceaux, ainsi que pour une utilisation à chaud. L’absence d’informations concernant la taille de l’écoulement ou la température admissible doit être clarifiée avant la commande.

Pendant le service du midi, le doseur doit être à portée de main, là où la sauce est réellement utilisée. Prévoyez le remplissage, le dosage et le rangement dans un ordre bien défini. Cela permet d’éviter les allers-retours inutiles entre la zone de préparation et celle de service, sans surcharger le plan de travail. Disposez les ustensiles de portionnement fréquemment utilisés de manière à ce qu’ils soient accessibles sans avoir à tendre le bras. Si l’espace est utilisé à des fins variées, il faut également prévoir un emplacement pour les ranger après le service.

Pour l’aménagement de l’espace, d’autres éléments que le diamètre de l’entonnoir sont à prendre en compte : l'entonnoir de remplissage de 1 litre présenté mesure par exemple 250 × 130 × 220 millimètres. Tenez également compte de l'espace nécessaire pour le prendre et le reposer. Un support de rangement fourni facilite l'attribution d'un emplacement fixe ; vérifiez le contenu de la livraison du modèle choisi.

Les meubles en acier inoxydable adaptés doivent offrir suffisamment d’espace pour le support, les réservoirs de recharge et les récipients à remplir. Lors de la préparation de plusieurs portions de restauration, il est recommandé d’opter pour une configuration dans laquelle le remplissage et la distribution n’occupent pas le même espace.

La gamme comprend des modèles en acier inoxydable ou en acier au chrome-nickel. En cas d'utilisation fréquente, vous devriez vérifier, outre le matériau, la qualité de fabrication, le bec verseur et les éventuels points de jonction. Il est essentiel que les zones en contact avec les aliments soient facilement accessibles pour le nettoyage prévu. 

La désignation du matériau ne garantit à elle seule ni la compatibilité avec le lave-vaisselle, ni une résistance quelconque à la température ou aux produits chimiques. Veuillez donc respecter les consignes d’entretien spécifiques à chaque modèle et vérifier quelles pièces peuvent être démontées pour le nettoyage. Vérifiez régulièrement que les pièces mobiles ne sont pas endommagées et assurez-vous qu’elles fonctionnent sans à-coups. 

Disposez les meubles de lavage de manière à ce que les ustensiles de portionnement utilisés ne passent pas par le plan de travail propre. Un emplacement dédié aux ustensiles nettoyés facilite leur prochaine utilisation.

Comparez les modèles en vous basant sur ces cinq critères :

• Adaptation aux sauces : vérifier la consistance, les ingrédients et la température de préparation par rapport aux utilisations autorisées. 

• Volume de remplissage : évaluer conjointement les réserves, la fréquence de remplissage et la maniabilité lorsque le récipient est plein.

• Portionnement : vérifier le bec verseur et le mode d'utilisation ; ne pas confondre le volume du récipient avec la quantité par portion. 

• Emplacement de travail : tenir compte des dimensions extérieures, de l'espace de manœuvre et d'un support de rangement adapté.

• Nettoyage : clarifier au préalable l'accessibilité, les méthodes de nettoyage autorisées et l'entretien requis.

Un prix d'achat avantageux n'est qu'un des critères à prendre en compte. Tenez également compte du temps nécessaire au remplissage, au nettoyage et à la formation des nouveaux collaborateurs. Un dispositif de portionnement adapté peut favoriser l'uniformité des méthodes de travail et limiter les interruptions inutiles. La possibilité de mieux maîtriser le coût des matières premières dépend également de la définition de tailles de portions fixes et de leur mise en œuvre au sein de l'équipe. 

En cas de remplacement, le délai de livraison et le contenu de la livraison doivent correspondre à l’utilisation prévue. Pour les modèles soumis à une forte sollicitation, il est également utile de vérifier si des composants individuels du modèle choisi peuvent être commandés séparément. 

Choisissez votre doseur de sauce en fonction des contraintes réelles sur le lieu de travail, et non uniquement en fonction de sa taille ou de son prix. Les conseils de GGM Gastro vous aident à clarifier toutes vos questions sur les produits avant l’achat.