Robinetterie pour la restauration et les cuisines collectives

Les robinets régulent l'alimentation en eau des éviers, des zones de nettoyage et des lavabos dans les établissements professionnels. Dans les restaurants, les hôtels, snacks, bars, sociétés de restauration et les cuisines industrielles, ils sont utilisés quotidiennement pour le remplissage, le prélavage, le nettoyage et le lavage des mains.

Le choix du modèle dépend du lieu de travail concret. Un mitigeur compact convient aux petits éviers ou aux lavabos. En cas de volume important de vaisselle, les douches à vaisselle avec tuyau flexible offrent un rayon d’action plus large. Les robinets à capteur et les modèles à commande au pied permettent une utilisation sans contact et laissent les mains libres pour la tâche à accomplir.

Pour que les robinets facilitent le déroulement des opérations, le type de produit, le mode de montage et les dimensions doivent être adaptés. Un modèle trop bas limite le remplissage des grandes casseroles. Une portée trop courte peut empêcher le jet d’eau d’atteindre suffisamment loin dans l’évier. À l’inverse, les modèles trop grands risquent d’entrer en collision avec des étagères murales, des rayonnages ou des plans de travail restreints.

Parmi les principaux critères de choix figurent le montage à un ou deux trous, le montage sur plan ou mural, le raccordement à l'eau, la hauteur du bec et la portée. Il convient également de déterminer si la robinetterie doit être destinée à l'eau froide, à l'eau chaude et froide, à la haute pression ou à la basse pression.

En cas de remplacement, les perçages et les raccordements existants dictent souvent le choix du modèle. En revanche, lors d’une nouvelle installation, le robinet peut être adapté de manière ciblée à la largeur et à la profondeur de l’évier, ainsi qu’au mode d’utilisation. Un bec pivotant est particulièrement utile lorsqu’il faut desservir deux éviers ou déplacer régulièrement de grands récipients. Une douchette haute facilite le prélavage des plaques de cuisson, des casseroles et des bacs GN.

Guide rapide pour le choix :

• Déterminer le type de montage : monotrou, bi-trou ou mural
• Vérifier le raccordement d’eau et la pression
• Mesurer la hauteur du bec et sa portée par rapport à l’évier
• Choisir l’angle de pivotement ou le flexible de douche adapté
• Définir le mode de commande : levier, capteur ou pédale

Pour une installation harmonieuse, la robinetterie, l’évier et le [meuble sous évier] doivent être compatibles tant sur le plan technique que sur le plan de l’espace.

Les mitigeurs sont adaptés aux postes de travail où l'eau doit être dosée avec précision et versée régulièrement dans des récipients ou des cuves. Les mitigeurs à levier unique sont faciles à utiliser. Les modèles à deux poignées permettent de régler séparément l'eau chaude et l'eau froide et s'adaptent souvent aux raccords à deux trous existants.

Les douchettes de vaisselle révèlent tout leur atout lorsque le volume de vaisselle à laver est important. La tête de douche mobile atteint différentes zones de l'évier et facilite l'élimination des restes de nourriture avant le lavage en machine. Aux heures de pointe, un rayon d’action adapté réduit les mouvements inutiles de rotation, de levage et de déplacement de récipients lourds. Pour les zones de nettoyage plus étendues, on peut également envisager des douchettes à main ou des enrouleurs de tuyau.

Les robinets à capteur et les commandes au pied sont particulièrement adaptés aux postes de travail où il convient de réduire les points de contact. Cela concerne surtout les lavabos ou les zones où les collaborateurs passent fréquemment des aliments crus au nettoyage, puis à d’autres étapes de travail. Associés à des lavabos adaptés, ils permettent de créer un espace d’hygiène clairement structuré.

Dans le secteur de la restauration, les robinets sont exposés à l'humidité, à de fréquents changements de température, aux produits chimiques de nettoyage et aux contraintes mécaniques. Les poignées, les flexibles, les pommeaux de douche et les becs pivotants sont souvent actionnés plusieurs fois par heure. Une fabrication robuste et des surfaces facilement accessibles facilitent donc leur utilisation quotidienne.

Lors du nettoyage, les jonctions, les éléments de commande et les zones autour des flexibles revêtent une importance particulière. Des surfaces lisses et facilement accessibles se nettoient plus rapidement et réduisent les zones de dépôt difficiles d’accès. Pour les douches à vaisselle, le flexible doit être guidé sans plis et offrir une liberté de mouvement suffisante, sans frotter en permanence contre les bords.

L’approvisionnement en joints, têtes de douche et autres pièces d’usure influe également sur la durée de vie. Un composant facilement remplaçable permet d’éviter le remplacement complet de la robinetterie et de limiter les temps d’indisponibilité.

Un robinet est plus efficace lorsqu'il s'intègre harmonieusement à l'ensemble de l'espace de travail. Dans les espaces de lavage, la hauteur de l'évier, le plan d'égouttage, la douchette à vaisselle et l'emplacement des lave-vaisselle doivent être coordonnés. La zone de prélavage doit être agencée de manière à ce que la vaisselle puisse être transférée sans changements de direction inutiles.

Au niveau des lavabos, il est important que les distributeurs de savon, le papier et les poubelles soient à portée de main. Pour les comptoirs à bière, en revanche, l’accent est mis sur une conception compacte, un écoulement d’eau ciblé et un espace de travail bien agencé. Des accessoires sanitaires adaptés complètent l’installation sans surcharger l’espace de travail proprement dit.

Une robinetterie bien choisie favorise le bon déroulement des opérations, facilite le nettoyage et soulage les employés dans leurs gestes répétitifs. Ce n’est pas le nombre de fonctions qui prime, mais une conception adaptée à l’évier, à la fréquence d’utilisation et à l’installation existante.