Raccordements au gaz pour la restauration professionnelle

Les raccordements au gaz comprennent des éléments de raccordement et des composants de sécurité permettant de raccorder des appareils à gaz professionnels à une alimentation en gaz adaptée. Ils sont nécessaires dans les restaurants, les snacks,cuisines d'hôtels et cuisines collectives, lorsque des équipements de cuisson au gaz sont nouvellement installés, agrandis ou équipés de pièces de rechange adaptées.

GGM Gastro propose différentes gammes de produits à cet effet. Les tuyaux de gaz permettent, selon le modèle homologué, un raccordement flexible des appareils. Les prises de gaz servent de points de raccordement au sein de systèmes d’installation adaptés. Les électrovannes de gaz assurent des fonctions de coupure à commande électrique.

Pour les exploitants, ce qui compte avant tout, c'est la bonne coordination de ces composants. Un raccordement au gaz adapté favorise l'utilisation prévue de l'appareil et permet d'éviter, dès la phase de conception, les problèmes techniques liés à des composants de raccordement inadaptés.

Le choix commence par l'examen des caractéristiques techniques de l'appareil à gaz existant ou prévu. Le type de gaz, la pression de service, le filetage de raccordement et le débit de gaz requis sont notamment déterminants. 

Vérifiez tout d’abord si le composant concerné est adapté au gaz naturel ou au GPL, ainsi qu’aux conditions de fonctionnement prévues. Ensuite, les désignations des raccords des deux côtés doivent correspondre. Le filetage intérieur, le filetage extérieur et le sens du filetage sont tout aussi importants que le système de raccordement utilisé. 

La forme requise joue également un rôle. GGM Gastro propose par exemple des tuyaux à gaz avec des raccords droits et coudés. Le choix de la variante appropriée dépend de la position de l'appareil et des conditions d'installation autorisées.

Le choix technique et l'installation doivent être coordonnés avec une entreprise spécialisée et qualifiée.

Dans les cuisines de restaurant compactes notamment, l'espace derrière une ligne de cuisson est limité. C'est pourquoi il convient de prendre en compte l'emplacement des raccordements dès la phase de conception de la cuisine. 

La gamme GGM-Gastro comprend des tuyaux à gaz de 500, 750, 1 000, 1 250 et 1 500 mm de longueur. La longueur nécessaire dépend du tracé réel du raccordement et des spécifications du fabricant. Il faut éviter les courbures non autorisées, les contraintes de traction et les tracés de pose défavorables.

Pour les prises de gaz, des variantes en saillie ou encastrées peuvent être envisagées en fonction du concept d’installation. 

L’accessibilité est également un facteur important. Les zones de raccordement doivent rester accessibles pour les contrôles et les travaux d’entretien nécessaires, sans restreindre inutilement les déplacements. Lors de l’extension d’une ligne de production, cela permet de mieux déterminer où les nouveaux équipements peuvent être positionnés de manière optimale.

Dans les cuisines professionnelles, les composants de raccordement sont soumis à diverses contraintes. La chaleur, les dépôts de graisse, l'humidité et les opérations de nettoyage régulières font partie des conditions environnementales typiques. 

Les matériaux et la fabrication doivent donc être adaptés au domaine d'utilisation concerné. Pour les prises de gaz, par exemple, il existe des modèles avec différents matériaux de boîtier. Les propriétés indiquées des matériaux et les conditions de fonctionnement admissibles sont déterminantes. 

Certains tuyaux de sécurité pour le gaz de GGM Gastro sont équipés de soupapes de sécurité et de dispositifs anti-rupture. Ces caractéristiques techniques doivent être examinées au cas par cas, en fonction du produit. 

Pour une organisation hygiénique de la cuisine, les points de raccordement et les surfaces adjacentes doivent être aménagés de manière à être facilement accessibles. Lors du nettoyage, respectez les consignes du fabricant et celles relatives aux matériaux. Les contrôles, l’entretien et, le cas échéant, le remplacement des composants liés à la sécurité font partie d’une organisation opérationnelle conforme aux règles de l’art.

Avant de passer commande, cinq points doivent être clarifiés :

• Type de gaz et pression de service : les conditions de service admissibles correspondent-elles à votre alimentation en gaz ?

• Type de raccordement : la désignation du filetage, le sens du filetage et le système de raccordement sont-ils adaptés ? 

• Dimensions : la longueur du tuyau et la forme de l'appareil sont-elles adaptées à l'installation prévue ?

• Équipement de sécurité : quelles fonctions de protection spécifiques au produit sont nécessaires ? 

• Conditions de montage : l’installation, le contrôle, le nettoyage et la maintenance peuvent-ils être effectués dans les règles de l’art ?

Lors de l'achat, il ne faut pas se limiter au seul coût d'acquisition. L'adéquation technique, les frais d'installation, les accessoires nécessaires et le remplacement ultérieur ont également une incidence sur la rentabilité.

Une identification claire des articles est particulièrement importante en cas de remplacement d'un appareil alors que le restaurant est en activité. Elle facilite la coordination entre l’exploitant, le service des achats et l’entreprise spécialisée, et permet d’éviter les commandes supplémentaires inutiles.

Prévoyez donc les composants de raccordement en même temps que les appareils à gaz prévus. Pour les grandes lignes de cuisson, il faut également tenir compte de l’infrastructure d’alimentation existante et, le cas échéant, des dispositifs d’arrêt à commande électrique. 

GGM Gastro propose à cet effet une gamme de composants de raccordement variés ainsi que des conseils d’experts. La disponibilité des différents articles peut être prise en compte lors de l’achat. Le rapport qualité-prix et les conditions d’expédition en vigueur peuvent également influencer la décision.

Qu'il s'agisse d'un nouvel aménagement, d'une modernisation ou d'un remplacement : il est essentiel que le raccordement au gaz soit techniquement adapté à l'appareil et à l'installation prévue. Un choix minutieux, un montage dans les règles de l'art et des points de raccordement accessibles constituent des conditions indispensables pour un fonctionnement ordonné et prévisible à long terme de la cuisine.