Dry Aging

Unsere Fleischreifeschränke für den optimalen Reifeprozess

Schaffen Sie beste Bedingungen für den Fleischreifeprozess zusammen mit GGM Gastro

Wenn es um Obst, Gemüse, Milchprodukte oder Ähnliches geht, hält man Ausschau nach besonders frischen Produkten. Beim Fleisch ist jedoch das Gegenteil der Fall. Damit die Muskelfasern mürbe werden, muss es nämlich erst für einige Zeit unter ganz bestimmten Umständen abhängen. Das Abhängen beschreibt die korrekte Lagerungstechnik für Fleisch, welches unmittelbar nach dem Schlachten noch viel zu zäh und sozusagen ungenießbar wäre. Das Abhängen in einem Fleischreifeschrank erfolgt unter strengen Kriterien, die ein professioneller Fleischreifeschrank aufbringen muss. Die richtige Temperatur und die Luftfeuchtigkeit sind dabei entscheidend. Die Dauer des Abhängens hängt vom Fleisch selbst ab. Rind und Wild dauern beispielsweise am längsten. Die Fleischreifeschränke von GGM Gastro erzielen exzellente Ergebnisse und sind ideal für den gastronomischen Anspruch geeignet.

Das Must-have für Fleischliebhaber

Für Fleischliebhaber ist das sogenannte Dry Aged Beef ein besonderes Highlight. Dabei wird auf eine noch längere Reifeperiode im Fleischreifeschrank gesetzt. Während dieser Trockenreifung wird dem Rindfleisch sehr viel Feuchtigkeit entzogen. Fleischreifeschränke von GGM Gastro, die das Dry Aging ermöglichen, besitzen Salzsteine an der Rückwand. Diese sorgen für ein besonderes Salzgrottenklima. Anhand digitaler Anzeigen lässt sich jederzeit die Luftfeuchtigkeit ablesen. Auch das Thermostat ist digital. Durch die verglasten Elemente der Fleischreifeschränke wird ein idealer Blick auf das Fleisch gewährleistet, wodurch stets der Zustand überprüft werden kann. Dank der hohen Energieeffizienz handelt es sich bei den Fleischreifeschränken von GGM Gastro um umweltfreundliche Geräte.

Qualität, die begeistert

Die Reinigung erfolgt einfach und der Betrieb ist trotz starker und konstant bleibender Kühlung geräuscharm. Die Qualität von Korpus und Türen ist besonders hochwertig, weswegen die Fleischreifeschränke robust und langlebig sind. Mit den Fleischreifeschränken von GGM Gastro erhält man die ideale Lösung für den professionellen Einsatz im Gastronomiebereich. Mit Hilfe des Dry Aging gelingen Delikatessen, bei denen das Herz eines jeden Fleischliebhabers höher schlägt. Diese Fleischreifeschränke überzeugen durch die Kombination aus exzellenter Leistung und Qualität, sodass ein optimaler Fleischreifeprozess stattfinden kann.